Reducción de vino tinto, romero y miel para tus carnes

En la variedad de acompañantes idóneos para carnes, las salsas a base de vino tinto parecen degustarse como una combinación refinada en el paladar. El espíritu de Baco en un caldo reducido que al evaporar los alcoholes exalta sus esencias y sabores para provocar en conjunto con carnes grilladas un plato sencillo con estatus gourmet. En esta ocasión se otorga a la mezcla con miel y romero el honor de acompañar al vino tinto en la tarea de escoltar el corte de preferencia en forma de reducción viscosa y ligeramente densa.

Ingredientes

100 gramos de huesos de vaca

½ cebolla

1 ramita de romero

50 gr de miel

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceto balsámico

4 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de maicena

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta

Preparación

En una olla mediana, dorar los huesos de vaca con el aceite, la cebolla pelada pero sin trocear y el romero hasta que tomen color. Descartar la grasa inclinando el caldero. Agregar el vino y al romper en hervor, sumar la miel, el laurel, el ajo pelado, el aceto balsámico y las cucharadas de azúcar morena. Cocinar destapada a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que el contenido se reduzca a la mitad. Colar la salsa. En un recipiente aparte disolver la maicena en 2 o 3 cucharaditas de agua fría y añadir a la salsa. Salpimentar al gusto y cocinar unos minutos más sin dejar de revolver. Lista para servir.